更多内容请长按上面二维码关注金华火腿火腿是我国的传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。现以金华火腿为例,介绍如下。①原料选择:选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润,无伤残和病灶。重量在5~7.5公斤较为适宜。...
具体研究内容和结果如下:1.分析金华火腿样品在测定其挥发性风味前的贮藏温度对风味测定结果的影响。分别将真空包装的金华火腿小块样品(3cm×3cm×1cm)存放于4℃和-20℃,贮藏20 d后测定挥发性风味物质。对比总离子流图发现,4℃储存样品的己醛谱峰相对于其它化合物谱峰明显高于-20℃,从而大大掩蔽了其它化合物的谱峰,不利于保持金华火腿挥发性风味组分的相对比例关系。...
2.图2 两种金华火腿香精样品的PCA分析结果图iNose电子鼻利用14个传感器在金华火腿香精识别中的应用:从主成分分析实验结果来看,金华火腿香精1和2样品被明显的分开。说明14个传感器的iNose电子鼻可以将两种金华火腿香精样品进行区分,14个传感器的iNose电子鼻可以很灵敏的判别金华火腿香精样品之间的细微差别。...
美食与团圆是必不可少的新年元素,今天,提倡健康至上理念的德国美诺Miele就为你奉上金华火腿蒸鳕鱼的做法,让你感受“原汁原味”的美食盛宴。吃火腿是中国南方冬季美食的传统习惯,而蒸是能最好还原火腿鲜味的烹饪方式。用蒸的方式来做金华火腿蒸鳕鱼,还能同时在最大程度上保留鳕鱼这种珍贵海鱼的营养成分以及鲜嫩口感。...
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