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其中研究较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂，它是一类抗营养因子，经摄入可引起单胃动物的胰脏肿大，显著抑制动物的生长，还带有一定的致敏性。目前有两种类型的胰蛋白酶抑制剂，分别是KSTI和BBTI，研究表明KSTI对胰蛋白酶的抑制活性要强于BBTI。经过热处理的STI被钝化，可以使大豆的营养成分在一定程度上得到改善。...
动物体内的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶是分解食物蛋白质的专一蛋白酶。由于TI能分别与上述两种蛋白酶活性中心专一性结合，使它们失去了分解蛋白质的能力，由此引起蛋白质消化率下降、营养效价降低。并导致消化不良、食欲下降、乃至生长停滞等不良反应。但另有研究报道，在动物饲料中加入预先消化过的蛋白质或混合氨基酸制品后，TI仍能抑制动物的生长。因此认为，TI抑制胰腺中蛋白酶的活性不是导致动物生长停滞的惟一原因。...
不过，基因突变引起的胰腺内胰蛋白酶原自发激活具有直接致病作用，这虽然获得了大量的遗传和生化证据支持，但目前还缺乏适当动物模型的确认。更重要的是，动物模型的缺乏还阻碍了胰蛋白酶抑制剂的临床前试验。为此，波士顿大学口腔医学院（Henry M....
不过，基因突变引起的胰腺内胰蛋白酶原自发激活具有直接致病作用，这虽然获得了大量的遗传和生化证据支持，但目前还缺乏适当动物模型的确认。更重要的是，动物模型的缺乏还阻碍了胰蛋白酶抑制剂的临床前试验。为此，波士顿大学口腔医学院（Henry M....
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