乳酸菌数按GB4789.35—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》分析。 1.4.4 饲料发酵前后小分子肽变化测定采用不连续凝胶电泳分析。上层丙烯酰胺5%,下层丙烯酰胺15%。 1.4.5 XOS和FA含量测定XOS含量采用HPLC测定。HPX-87H色谱柱,示差折光检测器。柱温50℃,流动相5mmol/L的硫酸,流速0.4mL/min。FA含量采用HPLC法测定。...
乳酸菌饮料是含乳饮料的一种,是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。乳酸菌饮料口感酸甜,深受消费者喜爱,其中活菌型乳酸菌饮料含有大量保持存活的乳酸菌,具有调节肠道菌群等功能,符合健康消费需求。 ...
值得注意的是,市场上还有一种配制型含乳饮料,其与乳酸菌饮料不同,此种饮料未经过乳酸菌发酵,而是直接以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂等配料调配而成,因此消费者在选购时应注意通过包装上的标识进行区分。 此外,乳酸菌饮料与酸奶也不一样,酸奶产品的蛋白质远高于乳酸菌饮料的蛋白质,而大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。...
国家食品药品监督管理总局日前发布乳酸菌饮料的消费提示指出,乳酸菌饮料与酸奶都是经过发酵的乳制品,两者的第一个不同在于蛋白质含量的差异,乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7-1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量远高于此;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。 ...
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