T/QOAPA 001—2021
牦牛酥油生产技术规范
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- 适用范围
- 牦牛酥油：以高原牦牛乳为原料（包括经发酵或非发酵），经乳化分离，冷却成型生产的一种食用脂肪制品；生产工艺： 原料牦牛乳→过滤→加热→分离→模具冷却成型→包装→贴标→贮藏；选取新鲜牦牛乳采集，容器经开水烫洗后晾干，热水洗手，戴帽、口罩和手套，75%酒精或热毛巾擦拭牦牛乳头；过滤：筛网开水冲洗干净后晾干，将牦牛乳经200目筛网过滤；加热：将牦牛乳加热至15-20℃；将热好的牦牛乳加入自动分奶机中，或加入至传统酥油分离木桶中，使用木质活塞，手动上下搅拌，打致酥油分离出，再用手反复揉捏，将残留水分、乳汁等清除干净；成型，包装。