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油脂的组成主要指脂肪酸组成,包括脂肪酸碳链长度,不饱和程度及甘三酯组成等,纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这几种非甘油三酯对油脂烟点有一定的影响作用。 ...
纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这些成分影响着油脂烟点的高低，下面我们来具体讨论下哪些物质对油脂烟点含量产生影响。 ...
油脂烟点是油脂质量指标之一，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，现在油脂烟点的测定使用最多的是通过使用植物油脂烟点测定仪来进行操作。现在市场上的各类油品，它们中的含量除甘油三酯外，常含有少量的非甘油三酯成分，如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这里面的各类成分在一定的程度上均影响着油脂的烟点。...
烟点含量的检测以及设定是在近几年中进行设定的，烟点的检测可以使用植物油脂烟点测定仪来进行测定。 油脂的烟点是指用油脂直接加热法测定其受热开始产生油烟的温度。烟点是随油脂中游离脂肪酸含量的增加而下降的，在加热过程中甘三酯被水解释放出游离脂肪酸和甘油，甘油分解成丙烯醛（一种有刺激性气味的醛类），丙烯醛是油脂释放出的可见烟的成分。游离脂肪酸的存在与烟点的下降有关联，但却不是其下降的主要原因。...
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