油脂烟点是油脂质量指标之一，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，现在油脂烟点的测定使用最多的是通过使用植物油脂烟点测定仪来进行操作。现在市场上的各类油品，它们中的含量除甘油三酯外，常含有少量的非甘油三酯成分，如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这里面的各类成分在一定的程度上均影响着油脂的烟点。...
纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这些成分影响着油脂烟点的高低，下面我们来具体讨论下哪些物质对油脂烟点含量产生影响。 ...
在油脂精炼过程中,随着游离脂肪酸的生成,也必定有一部分单甘酯和二甘酯生成,这部分成分也对油品的烟点有一定影响。 ...
比如，2017年工业上生产单脂肪酸甘油酯主要采用甘油解法，即在高温(220～260℃) 及碱催化剂存在条件下，由甘油与动植物油脂进行甘油解反应制得。该方法反应温度高、能耗大且副反应多，所得产物为单脂肪酸甘油酯、双甘油酯和三甘油酯的混合物，单酯的含量一般为 50%左右。如果要得到高纯度的单脂肪酸甘油酯，需要采用分子蒸馏进行分离纯化，得到纯度较高的分子蒸馏单甘酯。...
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