针对辖区内卤制品生产企业较多的特点,近日,山东省平原县质监局组织人员对平原县万和食品厂、德州盛亚食品有限公司厂、平原县盛鑫园食品厂、平原县宝香园食品厂等9家卤肉生产企业进行了监督抽查。共抽检酱卤肉产品13个批次,合格12个批次,合格率为92.3%,不合格项为净含量不足。 ...
5、酱卤肉制品加工中酱油的选用问题:在酱卤肉制品中多用老抽,用于上色。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽颜色较深,呈棕褐色,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用来给食品着色,比如做红烧制品等。...
内容来自食品伙伴网【肉制品联盟】微信公众号更多内容请长按上面二维码关注酱卤肉类总述:酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类,其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种。...
5、酱卤肉制品加工中酱油的选用问题在酱卤肉制品中多用老抽,用于上色。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽颜色较深,呈棕褐色,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用来给食品着色,比如做红烧制品等。...
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