T/SGCX 004-2022
客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范
Hakka Red Onion Steamed Pork Ball Cooking Specifications
- 标准号
- T/SGCX 004-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/SGCX 004-2022
- 适用范围
- 4 原辅料要求 4.1 主副料 猪瘦肉500克，应符合GB 2707的有关规定。 甘薯粉100克，应符合GB/T 34321-2017的有关规定。 4.2 料头 葱花3克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 湿香菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。 干红葱头100克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 4.3 调味料 精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的规定。 味精5克，应符合GB 2720的规定。 花生油25克，应符合GB/T 1534-2017 的规定。 清水75克，应符合GB 5749的规定。 5 工艺流程 5.1 猪瘦肉切薄片，洗净，吸干水分，放入冰箱冷藏30分钟。 5.2 湿香菇、干红葱头分别切成小粒，备用。 5.3 取出，将猪肉切成小粒状，放入盆中，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌至有黏性时，加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽，再挞至有弹性，放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀，放冰箱中冷藏备用。 5.4 将制好的肉馅挤成小丸子状，码好在盘中，隔水用猛火蒸十分钟。 5.5 取出面上扫一层花生油撒葱花。