泉州特色小吃制作技艺 第6部分:元宵圆 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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元宵的制作诀窍在于馅料是固体的,最后把糯米粉一层层的裹在上面。 而汤圆的做法则完全不同,有点像包饺子。把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不需像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这就是原因。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。...
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