T/GDMZCX 012-2019
客家猪肉丸烹饪工艺规范

Hakka Pork Ball Cooking Specifications

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 T/GDMZCX 012-2019 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

注意： 点击下载后，生成下载文件时间比较长，请耐心等待......

标准号

T/GDMZCX 012-2019

发布

2019年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 012-2019

 

 

适用范围

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主配料 猪瘦肉2500克，木薯粉150克，冰块850克。 4.1.2 调味料 精盐38克，花生油适量。 4.2 要求 4.2.1 主配料、调味料应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 29343、 SB/T 10017 的规定。 4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 5 烹饪器具用具 5.1 炊具 炒锅及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等和三相电源搅拌机。 6 制作工艺 6.1 刀工 将选好的猪瘦肉切成小块， 与冰块、木薯粉、盐等原料一同放入绞肉机中。 6.2 烹调 6.2.1 启动绞肉机，在转速约每分钟 3000 转的状态下搅拌近 1 分钟即成肉胶。 6.2.2 将肉胶倒入盆中，用手工将肉胶挤成大小一致的肉丸，放入约 75℃的热水中，再慢慢煮沸至肉 丸成熟即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 圆形汤盅或砂煲。 7.2 盛装方法 将肉丸煮好后放入圆形汤盅撒上葱花、加点包尾油即可。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽洁白，汤色清澈。 8.2 香味 肉香味浓，汤汁清香。 8.3 口味 咸鲜味适中，肉味香浓。 8.4 质感 爽口弹牙，质感脆嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以70℃为宜。

T/GDMZCX 012-2019相似标准

推荐