食品企业感官分析-以乳品龙头企业为例,定制感官分析及数据统计软件长期以来,由于中国国内各乳制品企业对感官分析的重视和理解程度不一,造成各企业的感官分析实验室千差万别,这对产品品质产生不利的影响,阻碍了乳制品企业的发展。在提高产品品质的同时,国内乳制品企业如何按照国际标准来建设感官分析实验室,缩小与国外先进国家乳制品企业的差距,为广大消费者提供口感一流的安全的乳制品,成为目前面临的又一大挑战。...
数据库登录有对气味影响的主要成分(约150种化合物)及分析时所需的参数和感官信息(气味特征和气味阈值等)。可实现在无标准品的情况下快速建立150种风味物质的筛查方法。因此,即使是在气味分析方面知识和经验尚浅的分析人员,也可轻松进行气味成分的分析。...
酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下彻底变性、分解,形成容易被人体吸收的多肽,牛奶中的游离钙也溶解于胃酸中,有助于这些物质在小肠的后续吸收。因此,牛奶和橘子汁混合引起的絮状物大多是“感官”上的不适,在饮料工业中常可以通过加入一些亲水性胶体等物质去改善聚集,生产出“橘汁”牛奶,但是从食物安全性上来讲,牛奶和橘子一起食用没有安全担忧。 橘子和牛奶同食影响钙的吸收?...
课程大纲1.电子感官设备在食品行业中的应用进展 应用领域(油脂、乳制品、水/饮料/酒类、鱼/肉类、调味料/水果/蔬菜、 糖果/烘焙食品、宠物食品) 测试发展趋势:电子鼻、舌、眼同平台测试2.为何使用电子感官仪器 人工感官品评的挑战 电子感官设备提供的解决方案3.质控-智能感官解决方案 案例解读:果汁的质量控制4.研发应用-智能感官解决方案 案例解读:奶制品的竞争标杆分析5....
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