(3)盖勒氏法 原理: 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分,将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白,使脂肪球膜被破坏,脂肪游离出来,再利用加热离心,使脂肪完全迅速分离,直接读取脂肪层的数值,便可知被测乳的含脂率。 适应范围与特点:这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法,适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等),采用此方法时糖易焦化,使结果误差较大,故不适宜。...
乳及乳制品中有机氯农药残留含量是影响产品质量安全的重要因素之一。有机氯农药具有毒性大、性质稳定、难降解及脂溶性强等特点,可通过生物链及食物进行富集。近年来,乳制品的质量安全受到高度重视,世界各国对乳及乳制品中有机氯农药最大残留量也做了相当严格的规定。乳及乳制品基质复杂,富含蛋白质,脂肪,碳水化合物等,合适的前处理技术是提高检测准确性的关键。 ...
在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加,又不会影响食物原有的风味和质构,从而可以应用到需要强化食物纤维的乳制品或乳饮料中。由于抗性糊精与脂肪有相似的口感,热量低,可部分替代砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。近年来,发酵乳和乳酸饮料消费量递增,在发酵乳或乳酸饮料中添加一定量的抗性糊精,可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥,从而产生极大的相乘效果。...
第四法盖勃法仅适用于液态乳,或者是冲调后的固态乳,其检测结果的准确度较第三法要低。但此法操作简便,用时少,适用于液态乳的批量和快速测定。食品检测机构的日常检测中,对乳及乳制品中脂肪的测定普遍采用第三法碱水解法;而在乳品生产企业使用的更多的却是第四法盖勃法。原因在于第三法适用范围更广,结果准确度和重现性更好;第四法则是耗时少,有机试剂使用少,适合生产过程中快速检测。今天我们一起先学习一下第四法吧!...
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