ISO 21415-1:2006由国际标准化组织 IX-ISO 发布于 2006-05。
ISO 21415-1:2006 在中国标准分类中归属于: X11 粮食加工与制品,在国际标准分类中归属于: 67.060 谷物、豆类及其制品。
本标准有修改采用的 中文版 GB/T 5506.1-2008 小麦和小麦粉.面筋含量.第1部分:手洗法测定湿面筋
* 在 ISO 21415-1:2006 发布之后有更新,请注意新发布标准的变化。
ISO 21415 的这一部分规定了测定小麦粉(Triticum aestivum L 和 Triticum durum Desf.)湿面筋含量的手动清洗方法。 此方法直接适用于面粉。 如果粗面粉和小麦的粒度分布符合表 B.1 的规定,则本标准也适用于研磨后的粗面粉和小麦。
在强制性国家标准GB 1355—1986《小麦粉》中,将小麦粉分成四个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉,规定其湿面筋含量分别要大于等于26%、25%、24%和22%。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种,即GB/T 5506.1—2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋》和GB/T5506.2—2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》。 ...
小麦的蛋白质,是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成,其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分,麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性,才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例,决定了湿面筋的含量与品质,从而影响湿面筋含量测定过程,各种参数的改变从而引起湿面筋得率的不同变化。...
小麦粉面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。小麦粉用水和成面团后,在水中反复揉洗,洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质,最后剩下一块主要成分为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。国家标准以湿基为准,面筋的含量是以湿面筋质量占试样质量的百分率表示。 ...
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