ISO 21415-1:2006
小麦和小麦粉.谷蛋白含量.第1部分:人工湿的谷蛋白的测定
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 1: Determination of wet gluten by a manual method
- 标准号
- ISO 21415-1:2006
- 发布
- 2006年
- 中文版
- GB/T 5506.1-2008 (修改采用的中文版本)
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 21415-1:2006
- 引用标准
- ISO 712
- 适用范围
- ISO 21415 的这一部分规定了测定小麦粉（Triticum aestivum L 和 Triticum durum Desf.）湿面筋含量的手动清洗方法。 此方法直接适用于面粉。 如果粗面粉和小麦的粒度分布符合表 B.1 的规定，则本标准也适用于研磨后的粗面粉和小麦。
ISO 21415-1:2006相似标准
推荐
粘度计法测定小麦粉中湿面筋含量初探
在强制性国家标准ＧＢ １３５５—１９８６《小麦粉》中，将小麦粉分成四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉，规定其湿面筋含量分别要大于等于２６％、２５％、２４％和２２％。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种，即ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第１部分：手洗法测定湿面筋》和ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第２部分：仪器法测定湿面筋》。 ...
面筋洗涤仪分析小麦和小麦粉湿面筋含量测定的影响因素
小麦的蛋白质，是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋含量测定过程，各种参数的改变从而引起湿面筋得率的不同变化。...
粘度计测量小麦含筋量测量方法
小麦粉面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。小麦粉用水和成面团后，在水中反复揉洗，洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质，最后剩下一块主要成分为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。国家标准以湿基为准，面筋的含量是以湿面筋质量占试样质量的百分率表示。 ...
手洗法测小麦粉中湿面筋含量
因此，建议在GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》中增加面团静置时间30分钟较为理想。...
谁引用了ISO 21415-1:2006 更多引用
DIN EN ISO 21415-2:2016 小麦和小麦粉. 面筋含量. 第2部分: 采用机械法测定湿面筋含量和面筋指数 (ISO 21415-2-2015); 德文版本EN ISO 21415-2-2015
BS EN ISO 21415-2:2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数
ISO 21415-2:2015 小麦和小麦粉. 谷蛋白含量. 第2部分: 采用机械法测定湿谷蛋白和谷蛋白指数
DIN EN ISO 21415-4:2007 小麦与小麦粉.谷蛋白含量.第4部分:用快干法测定湿谷蛋白中的干谷蛋白
DIN EN ISO 21415-3:2007 小麦与小麦粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法测定湿面筋中的干面筋
EN ISO 21415-3:2007 小麦与小麦粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法测定湿面筋中的干面筋
EN ISO 21415-4:2007 小麦和小麦粉.面筋含量.第4部分:快速干燥法测定干面筋
ISO 21415-3:2006 小麦和小麦粉.谷蛋白含量.第3部分:利用烤炉烘干法使潮湿的谷蛋白成干谷蛋白的测定
ISO 21415-4:2006 小麦和小麦粉.谷蛋白含量.第4部分:利用快速烘干法使潮湿的谷蛋白成干谷蛋白的测定