由于蔗糖不是葡萄酒酿造过程中自然产生的糖类,安东帕通过旋光法测量原理快速稳定的测定出了葡萄酒中添加的蔗糖含量。旋光法测量过程测试仪器:安东帕MCP5100高精度智能旋光仪在酸性条件下,葡萄酒中的蔗糖将会水解为等量的果糖和葡萄糖。由于果糖显示负比旋度,而葡萄糖和蔗糖显示正比旋度,在蔗糖溶液水解过程中比旋度将从正信号变为负信号,这将意味着信号的转变。...
法国柏桑特公司就这方面专门组织研发力量研制出了葡萄酒专用检测试剂盒(包括苹果酸、乳酸、葡萄糖/果糖、酒石酸),并且在法国本地葡萄酒行业的生产和质控已被广泛采用,有效提高了葡萄酒加工生产中产品质量控制、成品质量检验和苹乳发酵过程中酸的监测效率。尤其是重复使用这类检测试剂盒在这些不同的生产过程中可确保符合成本效益的生产高品质的产品。...
无论使用哪种设备,均可以在现场快速测定葡萄汁中的糖含量,以确保酿酒师在最佳时刻收获葡萄,并且对葡萄汁的发酵过程进行监控。...
该分析仪可测定的参数包括:果糖和葡萄糖含量,酒精含量和pH值。数据示例如下图:上图:ALPHA II葡萄酒分析仪的用户界面下图:分析结果报告(PDF格式)ALPHA II葡萄酒分析仪可帮助用户可靠地监测葡萄酒的成熟过程并随时测定其质量。一次测试,同时生成多个对葡萄酒酿造工艺至关重要的参数。...
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