沉降值的测定与和面包体积混合指数、面粉产量、面粉和粉质仪的仪器来测量密切相关的一些指标或高度相关,所以它已经被国际鉴定小麦质量的重要指标。根据沉降值测定仪测定的小麦沉降值的大小被分为3~4级,高强度面粉沉降值是大于50毫升,面粉的低强度小于3oml,两者之间实力的面粉。在此基础上,本实验45种沉陷在50毫升,属于低和中等或低强度品种。 ...
小麦最主要加工成的就是面粉，面粉是最基础的原料，它可以制造成很多成品，为广大消费者所欢迎的面食品,由于各种食品对小麦的品质均有其特殊要求,因此,只有掌握小麦的理化特性,才能发挥其潜在作用,以获得更大经济效益。 小麦食用工艺品质的测定,国外已生产了一系列仪器,他们通过测定面团的流变学特性,间接地确定小麦的面筋特性和烘焙品质,其测定的有效性巳为国际公认。...
而在面粉的加工生产中，通过沉降值测定仪来测定小麦的品质参数，可以有效避免不好的小麦对面粉生产品质的影响，提高面粉产品的品质。...
国外从70年代起就有许多学者研究产量性状与品质性状的关系，因材料不同，所得结论差异甚大。认为半矮秆小麦的品质达不到正常小麦的品质，株高与蛋白质含量呈正相关；与沉降值测定仪测定的沉降值一般是正相关，总之，众说纷纭。 沉降值是用单位重量的面粉在5分钟内于.乳酸溶液中沉淀的体积数(毫升)表示。其测定方法是用小麦微量沉降值测定仪试验进行。...
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