在使用面粉白度测定仪检测面粉白度的过程中,我们发现原粮品质对于加工而成的面粉白度有一定的影响。一般来说,赤霉病粒较多时,加工而成的面粉会呈现出灰黄色,而黑胚小麦加工而成的面粉色泽较差。另外原粮中发芽小麦的比例应该严格控制。研究发现,加工超过5%的芽麦,生产出来的面粉质量跟全部是芽麦差不多。虫虫蚀粒会导致面粉发暗,这是由于虫蚀粒内含有昆虫的排泄物,在磨制面粉时,由于其激素等反应造成的。...
这些都能对淀粉白度产生明显影响,所以除了用智能白度仪把关好最终的淀粉质量外,加工过程也需要严格控制。智能白度仪检测淀粉白度主要有以下步骤:1、制样:将淀粉样品研磨过60目作白度测定。2、测定时先开稳压电源,待电压稳定在220V后,方能开白度测定仪的电源开关。3、接好检流计的电路,细心调节检流计的零位调节旋钮,使光点对标准尺的中央“O”点。4、选择检流计灵敏度为1档,灵敏度旋钮按逆时针方向旋到极端。...
面粉白度是影响消费者是否购买的一个重要因素,很多消费者再购买面粉时都是根据它的颜色来进行判断面粉的质量,他们认为面粉越白,其质量越好。那么什么是面粉白度呢?面粉白度我们该如何判断呢?面粉白度的测定,建议大家使用面粉白度测定仪。小麦面粉白度是面粉精度的一项指标,以氧化镁白色作为标准白色,样品的表面反射率与标准白板表面反射率的比值,读数在0~110之间。...
面粉白度测定仪分析面粉样品平均亮度值为89197,大于其他各时段面条及煮后面条的亮度值。面粉样品白度平均值为78.27,极差及变异系数均大于色彩色差仪测定得到的色泽L值。面片在静置0h、2h、24h的色泽依次变深,颜色逐渐变暗。面条制作后24hL值、b值和a值变异系数较大,主要因为面条放置过程中,酚类物质被氧化为醌类物质,自发生成黑色素,造成色泽变暗。 ...
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