东方网3月8日消息:浙江某媒体曾报道长沙臭豆腐用粪水“二次增臭”,并进行实验得出结论称:“粪水增臭的臭豆腐,生的易辨别,油炸可乱真。”对此,长沙多家制作臭豆腐的老师傅均表示很愤怒,火宫殿元老级师傅何谷良说,“这纯属无稽之谈!” 长沙市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦也表示,他执法查处多年,长沙臭豆腐行业从未有过用粪水增臭这回事,但有小作坊因卫生条件差,存在添加硫酸亚铁的情况。 ...
路过小吃街时,很多人经常会被飘散在空气中的“臭”味吸引,控制不住买上一碗臭豆腐。生活中有不少闻着臭吃着香的“臭”味食品,它们营养咋样?为此,记者采访了复旦大学附属中山医院营养科主任高键。 高键告诉记者,食物的“臭”分为两种,一种是经发酵后蛋白质分解产生氨或含硫化合物,产生“臭”味;一种是自身发出的气味。其中,臭豆腐是发酵产生“臭”味的典型,其分为南北两种。...
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