徐宝才：肉制品质量安全控制技术是我们作为国家重点实验室非常重要的研发方向之一。 目前，国外在肉制品安全控制技术研究主要集中在冷链不间断技术、采用不同的包装方式，如活性包装、动态气体交换包装等，以及采用传感技术和计算机处理技术建立肉品货架期的微生物预报预测模型等方面领先，以保证肉类产品在贮运过程中的质构、色泽、风味和安全性。 ...
包括饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、成品包装、冷链运输，任何一个环节有闪失，都会容易出现食品安全隐患。诺安检测凭借在农药和兽药残留方面拥有的多年经验，结合冷鲜肉等生肉在储存和运输过程中容易腐败变质的特殊性，开发出了多种农残、兽残扫描和项目齐全的微生物检测项目。因此，在就产商关心的农残、兽残、微生物、重金属指标的问询上，诺安检测的食品专家都逐个分析进做了详细的解答和建议。 ...
同时，由于应用了微生物定向发酵技术，军用发酵肉制品营养价值也高于普通肉类。 罗益昌说，军用发酵肉制品将引发我军肉食品保障供应的重要变革。由于具有便携性、即食性特点，军用发酵肉制品可在行军中、作战期间和多种军事作业中食用，是军队肉食供应，尤其是战时和突发事件时期肉食保障的理想选择。...
6 还有像肉制品，德每年生产的肉制品数量几乎是一个天文数字，所以肉类的检疫自然是至关重要的。7 德国人在宰杀动物前，有官方资质的兽医要进行第一轮检疫，合格后方能获得宰杀许可证。屠宰后，要检查肉中是否有寄生虫或病毒。8 进入生产车间后，检查变得更加严格，哪一部分肉适合做香肠、哪一部分适合做火腿，香料和添加剂含量，肥瘦肉的比例都要一一把关。...
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