过去测定小麦面粉的面筋含量，大多是采用手工洗涤的方式进行，不仅效率低下，而且测定人员的工作强度也大，而现在有了面筋测定仪，那么就可以采用机械洗法来更加高效的开展工作，大大节省面筋测定的时间，提高工作效率，准确测定小麦面粉的面筋含量，而这些改变和改进，对于工业生产而言，有着十分重要的意义。 因此现在开展面筋测定工作，一般都是借助面筋测定仪来完成，该仪器在食品和面粉加工等部门中应用广泛。...
面筋含量的值不仅仅与小麦的品种有一定的关系，相关的人员使用全自动锤式旋风磨对小麦进行研磨，同时采用面筋数量和质量测定仪对面筋含量进行检测发现出粉率与面筋含量之间存在一定的相关性，具体的数值是：出粉率在55%~58%时，面粉面筋含量比小麦(全麦粉)高1.0%~2.5%左右，出率越高时差值越大。总结生产也同样可以得出：面粉面筋含量要比小麦原料高1.0%~1.5%左右，这和出粉率和联产方案有一定相关性。...
面筋及面筋指数测定方法 湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质。主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的测定可以人工手洗，也可用面筋仪机洗。 面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法。...
面粉品质验证的时候使用比较多的是通过面筋测定仪来进行测定湿面筋含量，在进行判断的过程中，有时候也会使用面筋质数以及干面筋含量来为依据。在通过实验以及比较发现，小麦面粉中的湿面筋含2／3的水、1／3的干物质，是衡量面粉品质最关键的指标。通常专用小麦品种类型不同，要求面筋含量和筋力强度不同。...
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