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红曲粉,是一种天然红色素,它在食品工业中应用十分广泛,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。红曲粉易受潮,一旦受潮,就会逐渐霉变,红曲霉毕竟是霉菌,它产生的代谢物远不止红曲色素一种,极易产生桔青霉素。...
在香肠中的应用齐晓辉在水溶性红曲色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响的试验中,得到的结果显示:红曲色素的耐光性大大优于亚硝基色素,添加300ppm 红曲色素可明显增强正常亚硝酸钠用量下产品的腌肉色强度和对光照的稳定性。感官评价显示其与添加传统食品添加剂的产品差异不明显,并且天然色素具有更好的风味和质地。 ...
在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用,并没有限量要求。与其它天然色素相比,红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好。长期以来,国内外微生物学者对红曲霉的研究与利用给予了高度重视。可以说红曲红是一种具有很大市场潜力的食用色素。更多推荐好好的淀粉,为啥要变性?小雪时节,谨防诺如病毒水果什么时候吃最好?豆浆能代替牛奶吗?...
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