通过拉伸仪的研究，结合表2可知，在醒发时间相同的条件下，随着麸皮添加量的增加，拉伸仪测定的面团拉伸能量、延伸度逐渐下降，拉伸能量下降说明面团的筋力随着麸皮含量的增加在降低，小麦粉的烘焙品质在逐渐下降，面团的延伸度降低，说明面团变硬，不易流变，面团的拉伸阻力、最大拉伸阻力逐渐下降，主要是麸皮对面团中的面筋蛋白产生了隔断和断裂作用，面团的拉伸比的变化趋势波动较大，最大拉伸比整体呈下降趋势。...
℃，采集频率：10 Hz，过滤常数：5 s🔘 典型谱图：△供试样品及混合对照品UPLC 谱图A：混合对照品在DAD 和CAD 检测器下的谱图对比；B：混合对照品、小麦麸皮、苦荞麸皮、生枳壳、小麦麸皮炒枳壳以及苦荞麸皮炒枳壳的叠加谱图....
小小麦粒，内藏丰富小麦的麦粒虽小，但是内部结构颇为复杂，根据面粉区别粗略来看最外层的是小麦麸皮，包裹在整个小麦外部，整体约占粒重的18%-25%；接下来的是占比最大的胚乳部分，约占麦粒重80%，剩下的就是胚芽及其他部分。越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉口感也就更好，等级和质量也就越高；混入小麦麸皮部分磨出的面粉量增多，适口性就越差，等级也就越低。...
尤其是许多产生霉菌毒素的霉菌可以在这种极端条件下茁壮成长。呕吐毒素的产毒菌株适宜在潮湿的条件下生长，因此多阴雨年份小麦呕吐毒素的污染状况相对严重。若小麦收获后不能及时晾晒致使籽粒中水分过高，则霉菌继续生长，进而导致小麦中呕吐毒素含量持续增加。这次河南小麦发生发芽事情，将更加影响小麦的品质，尤其是芽麦会导致呕吐毒素糖化物的大量富集产生，将大大提高霉菌毒素在小麦及其制品中的毒性风险。...
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