生姜蛋白酶的分离纯化

摘要：生姜蛋白酶能够特异地水解/# 位置是脯氨酸)/01 - 的肽和蛋白质，这种对/01 的特异性使生姜蛋白酶成为一种非常有前途的用于蛋白质测序和蛋白质中稳定结构域识别的工具酶。中国传统食品“姜撞奶”采用姜汁作为凝乳剂，其中的凝乳因子已被证明是生姜蛋白酶。生姜蛋白酶的凝乳性质使之有望成为奶酪生产中小牛皱胃酶的替代品。此外，生姜蛋白酶在工业上还有更广阔的应用前景。本研究针对生姜蛋白酶的特点，制订一套简便有效的纯化方案，为进一步的基础研究和应用研究提供合格的样品酶。