粉质仪的检测专用粉注意事项
现在的的人们对于各种食物都追求一定的权威。比如说专家，专门针对某一方面的。对于食品也是如此，包饺子需要专用粉，做馒头需要专用粉。目前专用粉的性能指标越来越受到使用者的关注,因此科学、准确、快速地提供检测数据就愈发重要。这就需要通过粉质仪进行检测了。
粉质仪使用时的温度要保持在30?0.2e,用温度计测量水浴温度可用微调旋钮调整。提前1h预热机器,使机器达到最佳性能,用专用温度计测揉面钵温度,温度过高或过低都会影响结果的准确性。仪器放置对室温也有一定要求,室温最好控制在22~24e。
阻尼的大小影响粉质图像的宽窄,一般应使曲线峰位的宽窄在70~80BU。阻尼的调整方法是机器在30?0.2e预热1h之后,开动粉质仪,使指针从1000BU回到100BU所需的时间为0.8?0.2s。阻尼器上的旋转螺丝顺时针旋转减少阻尼,逆时针旋转增大阻尼。调整时要保持阻尼油灌满,阻尼油不满会使粉质图像变窄。温度过低时,从1000BU回到100BU的时间会增加。曲线过宽或过窄会使稳定时间偏长或偏短。面粉试样要充分混合均匀,保持松散和达到室温状态,一般为22~24e。样品不均,曲线边缘将不平滑。要将恒温循环水浴预热1h,使温度恒定在30?0.2e,精确恒温可用微调旋钮。水温影响形成时间的长短。
粉质仪加水时,要注意使滴定管尖嘴部位充满水,并且关紧玻璃开关,防止压力过大使贮水瓶内的水继续流入滴定管,影响读数。注水时要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短时间内注入定量的水,并盖上有机玻璃盖,防止水分挥发,使指针摆动中心最高时达500BU,记录所加水的毫升数至小数点后一位。曲线超过500BU说明加水量偏少,阻力增加,反之则加水量偏多。可按近似关系20BU=0.6%~0.8%吸水量加减水量,有时不同的小麦粉有所区别,特别需要注意的是面粉样品取样量要校正到水分为14.0%的重量。
