电子式粉质仪原理及结构组成
电子式粉质仪原理：
电子式粉质仪是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性（搅拌阻力），由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。借助这种检测仪器，可以判定面粉的筋力强度－－高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，从而确定面粉用途－－用于制作面包、面条、馒头或者是蛋糕、糕点。
定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
电子式粉质仪结构组成：
主要部件由粉质仪主机（机箱、揉混器）、滴定管、恒温水浴箱、计算机系统等部分组成
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