其实，按照中华人民共和国《食品安全法》第九十九条的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。在合理范围内按比例使用合法食品添加剂，不但不影响人体健康，反而可以确保食品安全。

　　“没有食品添加剂恰恰也不可能有食品安全，”孙宝国说。“食品安全问题并不是食品添加剂本身带来的，而是使用它的人。”

　　迄今为止，中国有影响的食品安全事件都不是食品添加剂造成的。很多食品安全问题属于违规添加非法添加物，如三聚氰胺、苏丹红等;或是超范围使用食品添加剂，如染色馒头事件，柠檬黄本身是食品添加剂，但不允许在馒头中使用。

　　“在很多食品安全事件当中，食品添加剂都是“替罪羊”，迁怒于食品添加剂解决不了食品安全问题。”孙宝国说。

　　同时，孙宝国认为中国食品安全的总体形势是乐观的。“说中国食品安全状况好，因为我们有很多数据。比如前两天炒得比较厉害的‘瘦肉精’，今年头一季度检测合格率比2001年提高了30%。我们出口日本的食品抽检合格率也居世界第一。”孙宝国说。“目前中国食品安全安全性是好的，但老百姓的食品安全感很差。”