利用降落值测定仪衡量小麦的品质
小麦的面粉酶活性和其粘度之间是相互联系的，而且呈现负相关的关系，其中粘度也是与降落值也是有些关联的。我们在进行很多实验的时候，降落值都是可以作为活性酶来使用的，它与根据时间和温度自动记录粘度的粘焙力仪测定的值有所差异。所以小麦面粉的检测，主要应根据后者的测定值。小麦收获后加热干燥时，酶活性有所下降。不过，小麦籽粒加热干燥时，霎抚对淀粉特性的影响小，降落值的影响也小。对蛋白质的影响因此可以认为，对降落值的影响也很小。为了弄清所含淀粉的本质性状特征，作者测定了小麦普通粉及其精制粉的降落值。16种品系的小麦的普通粉及其精制淀粉的降落值平均分别为339和329。变异系数，普通粉为6肠，精制淀粉为9,8肠。
在测定小麦粉粘度性状时，没有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。这说明，降落值所表现出的粘度特性与淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度测定中，北海道产普通小麦粉为500-800BU，其精制淀粉为1500BU。这样大的差异，虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响，但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。在用降落值测定粘度性状时，精制淀粉的值低，不能直接反映酶活性程度。这可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高温下保存时精制淀粉的粘度下降显著所致。上述结果表明，利用降落值检测穗发芽或低淀粉小麦 (因酶作用而糊精化的淀粉)要比鉴别正常小麦更为有效。
一般认为，用粘焙力仪测定小麦粉淀粉的粘度特性较为适宜，但在生产或流通过程中，由于实验设施及试验方法繁杂，这种测定往往难于进行。因而，用简易测定方法便成为一种有效手段。根据不同的目的，有多种判定方法或测定仪器，降落值便是其中的一种。这一测定方法已为美国谷物化学家协会作为标准法采用。这一测定仪器也可用于测定a-淀粉酶活性，但其测定值只有1个，且不能rr与粘焙力仪一样看待。因为后者可以记录糊化开始温度、最高粘度时的温度、最高粘度、最低粘度及断裂等。尽管如此，由于降落值与小麦粉的酶活性及淀粉的热糊化性具有相对的关系，故可用于简易测定。如上所述，利用降落值判定低淀粉小麦的品质是可行的，但要将此法用于小麦面粉加工适宜性等综合品质的评价，尚需进一步研究。
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