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市场惊曝发现“染色瓜子”营养师建议应该少吃炒货

2013.2.22

　　2月17日，上海电视台新闻综合频道的《七分之一》栏目报道，目前我国大部分炒货制作过程中都违规使用明矾，工业滑石粉。明矾可以杀死脑细胞，工业滑石粉含石棉，致癌，潜伏期可达二十年以上……这些炒货主销上海。该新闻在微博上引发疯狂转发。

　　上海发现的“染色瓜子”，浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红。也有人拿瓜子做了实验，五香和奶油瓜子在水中浸泡之后，清水变得又黄又浑。

　　暨南大学食品研究中心主任傅亮表示：“如果只是浸水后出现浑浊，那可能是瓜子在炒制过程中受高温而自然炒焦的瓜子外壳及八角等香料，而不能说明含有不健康的人工添加剂，或者经过染色。”

　　他介绍，市场上的瓜子制品中，葵瓜子染色的比较少，西瓜子和南瓜子染得比较多，多数是为了好看或好意头，尤其节日热卖的瓜子制品常被染成红色、绿色。这些染色瓜子利用的色素基本上是人工合成的偶氮类色素，食用后会给身体带来消化、代谢的负担。

　　中国经济网记者在新浪微博上看到，认证为“上海市食品生产监督所”的用户发布了一则“上海市检查暂未发现炒货使用滑石粉等物质”的微博。随后，记者在上海政府网站的便民提示食品安全页面看到了相关信息。

　　微博截图

　　上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英介绍，添加明矾和滑石粉是防止瓜子等炒货相互粘连，并可增加表面光泽的效果。如果是含有石棉的工业化学添加剂，对人体可能造成危害，尤其对消化系统和排泄系统及肝脏等器官有较大危害。

　　马志英提醒市民，不要吃在色泽、形态、滋味和香气等方面有异常的炒货等休闲食品，同时，“不要喜欢某一种炒货，就长期过量地吃”。

　　营养师顾中一也建议，即便炒货是安全的，也不要多吃，按照营养配比，一周吃一两坚果就可以了。

滑石粉染色瓜子

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