AMAMFSAc18006 干酪 采样
1.仪器
(a)适合于被取样干酪的形状和大小的干酪取样器。
(b)不锈钢尖刀
(c)封口胶——(1)把石腊、蜂腊和白矿脂 (1+1+2)加热混合。或(2)把白矿脂和石腊 (1+1)加热混合。
2.试验过程
2.1.采样技术
取足够的子样，使总样品量不少于50g。用下列技术之一，取决于干酪形状、重量、类型及成熟度。(需要在 (a)和 (b)之间选择时，(a)法更好，但对于大块硬干酪(b)法特别受欢迎)。
(a)切割采样——如果干酪是圆底的，用尖刀从干酪中心切两刀。如果干酪底是矩形的，则平行于边线切两刀。所取干酪片的大小，在除去不可食用的表层之后，所保留的可食用部分重量应不少于50g。
(b)用取样器采样——根据干酪的形状、重量和类型，使用下列技术之一：(1)在距边缘不小于250px处，把取样器向干酪中心斜插到一个平表面，进行一次或几次。(2)把取样器垂直插入一个面，并穿过干酪中心到对面。(3)从两个平面之间，将取样器水平插入于酪的竖直面，插向干酪中心。(4)若干酪是装在桶里，箱中或其它大容器中的，或是将干酪制成压紧的大块时，将取样器从容器顶斜穿到底进行采样。(5)对大干酪，用包括硬层的楔状块外部50px或更多部分封住干酪中形成的孔。楔状物的其余部分构成样品。小心地将楔形孔封住，如果可能，用封口胶A(c)封口。
(c)将整块干酪取作样品——通常用于小块干酪和装在小容器中的一份包装的干酪。取足够的小包装使其不少于50g。
在采样时于酪的重量，按块出售的于酪每块干燥物的最小重量由国家标准规定，而且在标签上标明。
(d)盐水中干酪的采样——取不少于200g碎片并用足够的盐水没过样品容器中的干酪。在分析前把样品放在滤纸上1—2h。
2.2.大桶的采样枝术
用取样器采样——把取样器刮刀从干酪边175px处向桶的最外边与垂直方向成11°角插入762.5px。柱形孔的中心应离干酪边175px。取样器指向四周定在11°角可能是有利的。
如果干酪桶是满的，即顶部空间不大于2—75px，可以通过桶口或盖上的气孔在7㎝位置插入取样器，取得可靠的样品。如果顶部空间超过75px，应除去盖，否则取样器的插入点会变形。在任何情况下，都不应从超过1大桶的干酪中选出一桶作为水份分析的样品。
为了取得可靠的样品，插入取样器从充满的容器中取足25.5—762.5px柱塞。如果柱塞断裂了不足635px，则应另从其它距边缘175px处抽取样品。对于25.5和762.5px之间的柱塞，应除去顶部的285px密封柱塞孔。将紧接的10.2㎝部分转入样品容器。弃去剩余的底部部分。
2.3.样品容器
使用密封的样品容器:采样后立即将样品(楔状块、片、整块小干酪、盐水干酪碎片)放入适当形状和大小的容器中。为了放入容器，可把样品切成小块但不要压碎或研碎。
2.4.样品的处理
在样品制备中，无论使用哪种采样法，都只能小心地除去干酪的不可食用的表层，即使有如发霉和坚硬的部分也是如此，除非另外有规定。不要除去按块出售的软干酪的外层或硬层，这种干酪整块于燥物的最小重量是由国家标准规定的。
