盐析法沉淀蛋白质的原理
盐析法沉淀蛋白质的原理是：降低蛋白质的电常数，调节蛋白质溶液的等电点，与蛋白结合形成不溶性盐，使蛋白质溶液呈电中性，破坏了水化膜，从而会使得蛋白质凝聚，最终从溶液中析出。
蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度，以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。
同时，中性盐加入蛋白质溶液后，由于离子强度发生改变，蛋白质表面电荷大量被中和，更加导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀。蛋白沉淀法其实就是实验室进行一种毒物分析的过程中而对生物的样品进行预前处理的一种比较常见而且常用的方式。一般来说都是对于富含得有蛋白质的物质进行检材。
在实验进行的过程中需要进行分离、以及提取步骤的时候，就需要将大量的一些干扰测定的蛋白质沉淀有效的除去，这样才能使得待测的毒物完好的留存于溶液当中，所以才需要进行盐析沉淀蛋白质。
蛋白质：
蛋白质（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
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