AMAMFSIs0278 牛奶 奶制品 采样
1．适用范围：
本方法提供了一个采样指南，可用于牛奶及奶制品在进行微生物、化学、物理和感官分析的采样。
2．原理概要：
3．主要仪器和试剂：
3.1.仪器
采样设备：采样设备一般由不锈钢或其他有足够强度的材料制造，不会对样品造成影响。表面平滑无裂缝，边角是圆的，使用前要烘干。用于微生物检验的采样，以及用于化学和物理分析、感观检验的采样分别有专门要求。
采样瓶：采样瓶所用材料和结构，应能足以保护试样，且不影响试验结果。
3.2.主要试剂
4．过程简述：
4.1.一般安排：
包括采样人、试样的密封和贴标签、重复抽样样品和采样报告的准备。
4.2.采样技术：
采样所用方式应能保证所得样品具有代表性。用于微生物试验的样品的取得要采用无菌技术，并使用无菌的设备和容器。用于感观检查的样品，在对采样设备进行消毒时应保证样品的风味不受影响，如果产品中含粗颗粒，要加大采样量，采样和样品运输以及储存时要细心操作，以免样品特性受到影响。
4.3.试样的保存：
微生物试验和感观试验试样不要加防腐剂。
一些奶制品要加防腐剂，但要按测试实验室的操作指南去做；防腐剂的性质和量要在采样报告中有体现，最好标注在标签上。
4.4.试样的储存和运输：
储存和运输不能影响试样性质。运输时，应避免试样暴露、直接光照和其他危险环境。如需冷域要尽快并密切注意冷藏和储存温度。
4.5.牛奶和液体奶制品：
4.5.1.适用性
本指南适用于生奶、热处理奶、全奶、部分脱脂奶和脱脂奶、调味奶、奶油、发酵牛奶、酪乳、液体乳清和类似产品。
4.5.2.采样设备
手动混合设备：用于小型容器的手动搅拌器、大型容器的手动混合设备。
机械搅拌设备：内置搅拌器、可移动式搅拌器。
取样设备：采样设备；取样容器（应能被试样几乎填满，测试前能适度混合，但应避免运输时的搅乳）；保温运输容器。
4.5.3.采样：
液体试样要通过合适的方式混合均匀。混匀后应立即取样，取样量不应少于100ml。用于微生物检验，以及用于化学、物理和感观检验有不同的采样方式。
4.6.蒸发奶、甜炼乳和浓缩奶：
4.6.1.适用性
本指南适用于蒸发奶、甜炼乳和浓缩奶和类似产品。
4.6.2.采样设备
采样设备包括混合器、搅拌器、取样勺、搅棒、采样瓶、药匙或刮匙和样品容器。
4.6.3.采样
蒸发奶、甜炼乳和浓缩奶以及用于微生物检验和用于化学，物理和和感观检验有不同采样方式。
4.7.除黄油和奶酪外的半固体和固体奶制品：
4.7.1.适用性
本指南适用于除黄油和奶酪外的半固体和固体奶制品，不管其中是否加入杀菌剂、接合剂、水果、坚果或其他组分和产品。
4.7.2.采样设备
采样设备包括用于混合和用于取样的设备及样品瓶。
4.7.3.采样
试样要通过合适的方式混合均匀。混匀后应立即取样，取样量不应少于100mg。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
4.8.食用冰、半成品冰和其他冷冻奶制品：
4.8.1.适用性
本指南适用于食用冰、半成品冰和其他冷冻奶制品。
4.8.2.采样设备
采样设备包括钻孔器、药匙、小刀、刮匙或冰铲，以及样品瓶。
4.8.3.采样
采样量不应少于100g。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
4.9.干奶和干奶制品：
4.9.1.适用性
本指南适用于奶制品，包括奶粉、干乳清、奶蛋白制品及其衍生产品。它也适用于粉状乳糖。
4.9.2.采样设备
采样设备包括钻孔器、铲子、药匙、刮匙，以及样品瓶。
4.9.3.采样
采样量不应少于100g。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
4.10.黄油及其相关产品：
4.10.1.适用性
本指南适用于黄油、加添加剂黄油和半脂黄油及其相关产品。
4.10.2.采样设备
采样设备包括黄油采样器、刮匙、小刀，以及样品瓶。
4.10.3.采样
采样量不应少于50g。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
4.11.牛奶中的脂肪(乳脂肪)及相关制品：
4.11.1.适用性
本指南适用于无水乳脂、牛奶中的脂肪、乳脂肪、奶油及相关制品。
4.11.2.采样设备
采样设备包括黄油采样器、刮匙、搅拌器、油匙，以及样品瓶。
4.11.3.采样
采样量不应少于50g。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
4.12.奶酪：
4.12.1.适用性
本指南适用于奶酪及各种奶酪制品。
4.12.2.采样设备和化学品
采样设备和化学品包括奶酪采样器、小刀、刮匙、切线、密封用化合物、乙醇，以及样品瓶。
4.12.3.采样
采样量不应少于100g。用于微生物检验，以及用于化学和物理和感观检验有不同的采样方式。
