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谷氨酸钠的物理性质

2023.1.12

外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,水溶液无色

熔点:225℃

气味:基本无特殊气味(味觉阈值0.014%)

味觉:具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味

光学活性:谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度

可溶性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚

溶解性(水):10 g/100 mL(冷水),71.7g/100mL(热水)


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