实验室分析仪器--紫外分光光度法测定谷氨酸钠含量
谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）是调味料的一种，俗称味精。谷氨酸钠的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用得较多，也可用于汤和调味汁。谷氨酸钠是指以粮食为原料经发酵提纯的结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
紫外-可见分光光度法测定谷氨酸钠的原理是：采用一阶导数法（有效扣除浑浊背景，吸收光谱曲线平坦的干扰物质）来测定谷氨酸的含量。
样品处理与测定：分别吸取50mg/mL 的谷氨酸钠标准溶液0.0mL、0.5mL、1.0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL、8.0mL、10.0mL 于10mL 比色管中，加纯水至刻度，用紫外-可见分光光度计进行扫描。
以纯水为参比，经一阶导数处理，于 230nm 处测得一阶导数值，以相应的浓度对其导数值作图，即得标准工作曲线。
称取1～2g 样品加水溶解并定容至 50mL，经一阶导数处理，于 230nm 处测其导数值，从标准工作曲线计算谷氨酸钠的含量。
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