几种食品中抗生素残留检测方法的比较分析
摘要：本文着重介绍了食品中残留抗生素的危害及其检测方法，其中基于量子点的免疫检测方法是一种高效、便捷的检测方法，在食品检测中被广泛使用。
随着生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注程度越来越高，其中动物性食品中抗生素残留问题更成为广大消费者关注的焦点问题。人们长期食用这种含有抗生素残留的食品会造成一系列的不良反应，如过敏反应、致癌致畸致突变反应、导致体内细菌产生耐药性、使得体内菌群失调等，此外不同的抗生素还有不同的毒副作用，如链霉素的肾毒性和听觉神经毒性、四环素的肝毒性、氯霉素引起的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等毒性。早在2001年农业部发布实施的《无公害食品生鲜牛乳行业标准》中明确指出“抗生素不得检出”。因此寻找一种能够快速、灵敏、准确的检测食品中抗生素残留的方法是食品安全机构关注的问题
目前应用于食品中抗生素残留的检测方法主要有微生物检测法、理化检测法和免疫分析法。
1微生物检测法
抗生素对微生物机能和代谢具有抑制作用，利用该性质可实现对样品中抗生素残留的定性或定量分析，而且检测费用较低，但是花费时间长、特异性差、灵敏度低、对微量残留检测易产生误差。
2理化检测法
理化检测法是一种根据抗生素的分子理化性质对其进行分离和检测的方法，如色谱法（高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等）、电泳法（毛细管电泳法等），这种方法检测灵敏度较高、结果稳定、重复性好、精确可靠，是目前食品中抗生素残留测定的确证检测方法，但是为了减少背景干扰样品前处理方法复杂，分析速度慢，分析仪器昂贵，需要专业的操作人员等缺点限制了该方法的普遍推广应用。
3免疫分析法
免疫分析法是以抗原与抗体的特异性结合为基础的分析技术，虽然成本较其他方法高，但是具有操作简单、取样量少、前处理简单、检测快速、特异性强、灵敏度高、可同时检测样品中多种抗生素残留、可实现大规模的检测及容易推广普及等优点，是一种理想的抗生素残留的检测方法。其中，基于量子点（quantum qots，QDs）的荧光免疫分析方法应用更为广泛。QDs作为荧光标记相对于传统荧光染料有如下优点：荧光强度高，抗光漂白性能好，斯托克斯位移较大，可通过控制粒径改变荧光发射波长，能够实现“一元激发多元发射”等。这些优势使得QDs在荧光标记中的应用日益广泛。用QDs对抗体进行标记，通过抗原直接包被法或间接竞争法两种免疫方法实现食品中抗生素残留的检测。Ding Shuangyang等[8，9]直接获得商品化的QD655-羊抗鼠IgG，然后通过羊抗鼠IgG与抗体的作用得到QDs-抗体探针，分别实现了对磺胺二甲嘧啶和恩诺沙星在鸡肉组织中的检测。除此之外，由于QDs的能够实现“一元激发多元发射”的荧光特性，还可以用于多种抗生素的同时检测。Peng Chifang等[6]采用五种不同发射波长的QDs分别标记五种不同的抗体，通过间接竞争荧光免疫分析法（ic-FLISA）实现了同一样品中五种抗生素残留的同时检测。Zhu Kui等[7]用两种发射波长的QDs，通过直接竞争（QDs标记一抗）和间接竞争（QDs-二抗-一抗或QDs-亲和素-生物素-一抗）两种方法实现对磺胺类和喹诺酮类抗生素在牛奶中残留的检测，并在同一牛奶样品中与酶联免疫分析（ELISA）联用，用辣根过氧化物酶（HRP）标记，实现三聚氰胺的同时检测（HRP-二抗-一抗）。采用以量子点为标记的荧光免疫法检测食品中的抗生素残留是一种高效、准确、简单、快速的检测方法。
随着社会的不断发展，科学的不断进步，人们对抗生素的检测方法日益成熟，并不断地变得越来越高效，简便。基于量子点的荧光免疫法检测食品中的抗生素残留必将在今后发展中得到更加广泛的应用。
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