脯氨酸的理化性质
物理性质
外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.35
熔点：228°C (dec.)(lit.)
沸点：252.2ºC at 760 mmHg
闪点：106.3ºC [3]
折射率：-85 ° (C=4, H2O)
水溶解性：可溶
稳定性：稳定，与强氧化剂不相容
储存条件：室温
蒸汽压：0.00615mmHg at 25°C
等电点（pI）：6.30
化学性质
可从乙醇/乙醚中得到无色针状结晶，从水中得到斜方晶，有强甜味，与水合茚三酮试液反应呈黄色，但被冰醋酸酸化后呈红色，与硫氰酸铵反应产生难溶性盐。
注*：其中N的化合价为+5。
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