浅析食品中维生素E的检测方法
1.前言
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E 活性明显降低。维生素E 具有抗氧化的作用，能清除出自由基，抵御人体过氧化产物自由基损害，保持组织完整性，提高机体免疫力、延缓衰老，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下，会加速其氧化而被破坏。另外，维生素E通过调整人体机能，对人类肿瘤细胞的生长和增殖有抑制作用。维生素E 具有促进生育功能和良好抗氧化性能，是一种优良抗氧化剂和营养剂，己广泛应用于医药、食品、化妆品及饲料工业。由于维生素E 结构复杂，异构体繁多，准确分析测定较困难。近年来许多科学家致力于其分析测定的研究，取得了很大的进展，开发了很多实用高效的检测方法。这些方法中既有物理和化学方法，也有仪器分析方法；既有维生素E 的总含量检测，也有各异构体含量的检测；既有常量检测也有微量检测。方法的灵敏度，准确度和适用情况各不相同。目前，对于维生素E 的检测方法有很多，各种检测方法也各不相同，本文结合日常常见的维生素E 检测方法对本文进行详细的分析探讨，希望通过本文能够提高对食品中维生素E测方法的认识，并更好地应用在我国食品安全检测中。
2 检测方法
2.1 电化学法。
在检测方法中，比色法测定食品中的维生素E是相对简便的方法。因为维生素E 的分子结构中含有酚羟基，游离的酚羟基可被强氧化剂氧化，进而形成棕红色溶液，此溶液在紫外下有吸收，因此可进行比色法测定。比色法需要的仪器设备较简单，实验成本很低，但比色法测定食品中维生素E也有弊端，如复杂基质干扰严重，且检验的灵敏度相对较低，在现阶段的食品中维生素E 检验中，已经很少使用此方法。
2.2 紫外光谱法。
维生素E结构中含有苯环且具有共轭双键，该体系具有紫外吸收，因此可以利用紫外光谱法测定食品中维生素E 的含量。此方法在实际操作过程中，会由于一些具有相同共轭双键体存在而存在一些干扰，往往适用于高纯度物质的检测，而不适用于复杂食品体系中维生素E 含量的检测。
2.3 红外光谱法。
红外光谱及近红外光谱主要由分子振动和转动能级的跃迁而产生的，谱带较宽， 吸收强度较弱， 因此常被用来测定含有 C - H、N - N、O -H 基团的振动信息， 可以成功地用于定量分析。红外及近红外光谱法测定维生素E 快速、简便， 成本较低， 且不需要对样品进行复杂的前处理， 但其主要用于成分单一、干扰少的植物油中α- 生育酚的测定， 使其应用范围也受到一定的限制。
2.4 气相色谱法。
在液相色谱仪普及之前，气相色谱法一直在维生素E含量的检测领域上担当着非常重要的角色。气相色谱法测定食品中的维生素E的原理是，将所检测样品中的生育酚转化为稳定的衍生物，通过气象色谱测定衍生物含量，从而间接的测定食品中维生素E的含量。此种检测方法具有灵敏度高、精确，且适用范围也较广，但只能测定食品中维生素E的总含量，而无法测定其同系物。
2.5 液相色谱法。
在食品中维生素E检测的所有方法中，液相色谱法是应用最为广泛的一种检测方法。此检验方法的特点鲜明，适用于几乎所有的复杂食品基质，在经过复杂的样品前处理之后，再加
以色谱柱的分离和检测器的测定，可以非常容易的测定出维生素E的含量。
2.6 固相萃取法前处理。
和传统的食品中国维生素E的检验方法前处理相比较。此种方法的优势在于样品的前处理过程较为简单，且样品的回收率较高，精密度和检出限都较好。
3 样品前处理方法
在食品样品中，维生素E往往与脂质结合，不易检测，需要通过前处理使其从油脂中游离出来。合适的前处理方法能够提高方法的灵敏度，并减少食品类复杂基质的基质干扰。提取食品中维生素E的方法有皂化法、酶解法、溶剂提取法、加压液相萃取法、固相萃取法和超临界流体萃取法等。皂化法应用较为广泛，是欧盟标准以及我国现有的国家标准推荐的样品前处理方法。破坏食品中结合态的维生素E的方法还有酶解法。酶解法和皂化法的过程较为复杂，操作繁琐，且高温强碱的皂化条件也容易引起测定误差，所以分析工作者一直在研究针对不同样品的更简单高效的前处理方法。溶剂提取法操作简单，避免了剧烈的皂化条件，方法的精密度和准确度也有了提高。但直接提取法在提取目标物的同时可能也会提取出其他物质，对检测结果产生干扰。固相萃取法是一种纯化富集食品中维生素E的方法。该方法操作简便，净化效果好，准确度、精密度和重现性也较好，是值得推广的前处理方法。样品前处理在维生素分析过程中是一个既耗时又极引入误差的步骤，样品处理过程是否有效将直接影响分析结果的准确性和可靠性。
4 结果和讨论
食品中维生素E的检测和分析的方法和方式有很多种，现阶段国家标准规定和实验室广泛采用的方法主要是液相色谱法，寻找简单快速准确高效的分析方法是分析化学工作者们努力工作的目标，而食品中维生素E的检验分析方法更是分析学家们工作中所面临的重要任务。传统的食品中维生素E的测定方法由于其局限性已经无法满足现阶段食品分析的需要，一般只用于纯物质的鉴定以及初步测定。近年来，食品中维生素E的检测方法中，液相色谱法是发展方向，由于其分辨率高、检出限低、分离除杂效果好而逐渐成为了广泛采用的食品中维生素E的测定方法。液相色谱法不仅适合于维生素E 总量的分析，同时也可用于测定维生素E 的同分异构体。随着高效液相色谱技术的不断更新换代，高效液相色谱法作为食品中维生素E的常规检测方法必将取得更大的进展。
同时，探索快速、高效、简便、易自动化操作的样品前处理技术已成为许多国内外实验室研究的热点。多种方法的联合使用和对比也成为了食品中检测维生素E含量的检测方法的发展方向，这是食品检测科研人员在食品中维生素E检测方面需要重点关注和开发的方面。
