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油脂又称为脂肪 ,主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的脂 ,较高温度时在催化剂存在下经水解生成脂肪酸和甘油 ,广泛应用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、乳化剂、润滑剂等。油脂水解工序是油脂化学生产过程中首先要经历的工序 ,油脂内注入 4 0 %～ 50 %水加酸催化 ,加热到一定程度，出现的酸化气体，固化后成为甘油。
油脂水解后的甘油解油脂的微生物脂肪酶和固定化酶具有各种载体，固定化脂肪酶催化油脂水解和甘油解的颇多影响因素，国外用此水解方式在工业化生产中应用高效水解。
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