探讨仪器分析法在食品检测中的应用
[摘 要]食品检测方法有很多，比如感官法、化学分析法等，但是相比较而言，仪器分析法应用最为频繁。因为仪器分析法主要是借助仪器进行分析，要比手工操作分析更准确。本文首先对仪器分析方法在食品检测分析中的应用价值进行了介绍，其次对仪器分析法在食品检测中的应用进行了分析，希望能够为我国食品检测技术的发展提供借鉴。
仪器分析法有很多种，每一种检测的方向都不同，对检测环境要求也有一定的差异。某些仪器分析法还属于新兴方法，有待进一步研究。但是随着广大科学工作者研究的深入，仪器分析法在食品检测中将会得到更加广泛的应用，检测难题也会迎刃而解。
一、仪器分析方法在食品检测分析中的应用价值
食品安全现已经成为人们重点关注的问题，为了能够让广大人民群众吃上健康的食品，相关部门对食品安全检测非常重视。随着食品检测重要性的提升，检测方法的选择也随之变得非常重要。传统检测方法主要有感官法、化学分析法。感官法最简单，而且几乎不需要花费成本，但是检测结果的真实性却有待研究，即便能够检测出食品的确存在质量问题，但却无法量化。化学分析法应用较为频繁，检测结果比较准确，但是却需要花费比较长的时间。相比较上述两种常规方法，仪器分析方法在食品检测分析中应用价值更高，不仅检测结果可以保证，检测方法也非常多，几乎可以应用在任何食品的检测中，而且检测时间不长，比单纯的手工操作检测更规范更科学。可以说，应用仪器分析方法进行食品检测分析，被检测的食品质量会更有保障。
二、仪器分析法在食品检测中的应用
1、电化学分析法在食品检测中的应用
仪器分析法中有很多种类，电化学分析法就是其中之一。现阶段，电化学分析法主要应用在食品生产安全控制方面。但是因为电极主要是低价离子的应用，所以在食品检测中应用范围并不广。再加之，电极电位值对试验条件要求非常高，一旦实验条件发生变化，检测结果可能就会发生变化，与标准曲线相比，不够稳定。现如今，电化学分析法主要应用在食品氰化物检测中，检测效果非常好。同时，电势溶出对含混合金属的食品检测效果比较好，可以用来检测酱油、醋中的砷比重，不需要消化，也不需要预先处理。电化学分析法虽然有些方面还有待进一步研究，但是某些方面却十分先进，值得在食品检测中广泛应用。
2、光谱分析法在食品检测中的应用
目前食品检测中，光谱分析法应用最为广泛最为频繁。主要有如下几种：
首先，可见分光光度法，也可以称之为紫外法。每种食品物质的电磁辐射不同，得到的可见吸收光谱也有很大的差异。此种方法通常用来对食品中的铅、铁等金属离子进行测定；其次，原子吸收分光光度法，此种光谱分析法应用时间比较长，在上世纪60、70年代得以普及，这主要是因为当时的原子吸收光谱仪的应用比较广泛。该方法主要用来测定食品中的痕量矿物质的含量，正是由于原子吸收分光光度法的广泛应用，我国的食品分析、食品毒理学也随之得到了发展；再次，荧光分光光度法，此种光谱分析法是一种典型的痕量分析法，应用时间并不长，主要是用来测定食品中的铅、硒，对其还需要进行更为深入的研究；最后，近红外光谱分析法。该光谱分析法也可以算作是新兴技术，该技术在食品检测中的应用非常明显，不仅能够精确的检测出食品中所添加的防腐剂具体成分，同时还能够对粮食中的纤维素、脂肪等进行有效检测，还能够对谷物加工质量进行相应的测定。目前此种方法已经成为国外某些国家检测大豆、小麦中蛋白质含量的标准方法。
3、色谱分析法在食品检测中的应用
3.1气相色谱法。气相色谱是20世纪50～60年代发展起来的一种高效、快速分析方法。在食品分析检测中，凡在气相色谱仪操作许可的温度下，能直接或间接气化的有机物质，均可采用气相色谱仪进行分析测定，如蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、脂肪酸、残留农药等。
3.2液相及高效液相色谱法，通常所说的主层析、薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱，特别是在食品组分分析（如维生素分析等）及部分外来物分析中，有着其它方法不可替代的作用。同时近年来很多新型专用的高效液相色谱仪不断问世，如氨基酸分析仪、糖分析仪等，分别在检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、毒素等方面得以充分应用。
3.3离子色谱法 离子色谱法是1975年Small等人首次提出并建立的，在食品分析检测中应用日益广泛，所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等。
4、质谱分析法在食品检测中的应用
质谱仪是用一束电子流轰击被研究的物质，把形成的正离子碎片的图谱定量地记录下来，这种记录就是质谱图。在食品分析中能够定性或定量地检测出食品中挥发性成分、糖类组成、氨基酸（蛋白质）、香味成分及有毒有害物质等成分。
5、核磁共振分析法在食品检测中的应用
在鉴定有机化合物的结构中，核磁共振谱是一个很有价值的工具，这项技术能够提供分子中不同类型氢原子的信息。在食品行业中可以对油脂、水分以及利用体系中不同质子的驰豫时间不同来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化转化；另一方面，还可以利用其分析粉状食品结块的机理，研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系，为延长食品的保质期提供理论基础。
6、生物芯片检测技术在食品检测中的应用
生物芯片检测技术是一种全新的微量分析技术。基本技术包括方阵构建、样品制备、化学反应和结果检测。这项技术在食品微生物领域、食品卫生检测领域、食品毒理学、营养学、转基因产品检测中均有应用。其主要分类有蛋白质芯片、细胞芯片、组织芯片以及特别适用于检测转基因食品的基因芯片。 基因芯片又称DNA芯片或DNA微阵列，通常采用原位合成与合成点样法制作，能以其高信息量、高通量，同时检测、分析大量的DNA/RNA。此项技术是将大量的探针分子固定在支持物上，与标记的样品分子杂交，通过检测每个探针分子杂交信号的强度，对结果进行数据分析，可以获取样品分子的序列和数量信息，判断该样品是否含有转基因的成分，鉴定该食品是天然的还是转基因的，是否在安全的限度内。利用该技术可检测食用成品和鲜活的动植物材料，灵敏性强、假阳性低、简便快速。
三、结语
综上所述，可知食品检测事关食品安全，为了能够给消费者提供更加安全、可靠的食品，食品检测必不可少。仪器分析法作为食品检测中普遍应用的一种方法，优势明显，不仅保证了食品安全，同时也为我国食品毒理学等学科的发展提供了思路。
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