质构仪关于不同品种甜瓜脆性品质测定的实验报告
1研究背景
甜瓜被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对脆宝,羊角蜜两个品种的甜瓜分别进行TPA全质构实验以及穿刺实验，通过两种实验方法分析两个品种物性特性差异.
2 实验方法
采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），探头为TA/36R柱形探头。
样品及仪器示意图：
图2.4 样品及仪器示意图
将带皮甜瓜放置于TA.XTC-18质构仪的平板上,启动仪器后,探头以设定好的速度及模式对样品进行穿刺。每组样品进行三次平行测试，并采用TA.XTC-18质构仪自带软件计算所得物性数据进行统计分析。
3实验结论
对甜瓜果肉进行TPA全质构实验可以得到如图3.1所示甜瓜TPA曲线,上海保圣自带软件对曲线图进行分析,可以得到不同品种甜瓜的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性。两个品种的TPA数据显示，羊角蜜在硬度、弹性的物性指标略高于脆宝，羊角蜜在咀嚼性及黏聚性方面物性指标略低。
根据本次实验可看出，羊角蜜甜瓜与脆宝甜瓜质构数据进行对比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性较大，果肉较硬；脆宝甜瓜表皮脆性相对较低，果肉更为软绵。
4 应用拓展
4.1 育种选取
根据本次实验设计，可以对比不同品种甜瓜物性特征，结合不同地域气候及土壤特点，从而选取适宜的甜瓜品种进行培育
4.2 货架期研究
甜瓜表皮脆性较高，在运输途中易受碰撞而造成果实磕伤。甜瓜内部水分较高，也不宜长时间存放。通过质构仪对不同存放条件下甜瓜的物性特征进行测定，分析其物性特征变化，从而为甜瓜的运输、储存、保藏选择更为适宜的条件。
