单头面筋测定仪遇到无法出面筋怎么办？
面筋是什么？它是由小麦粉中加水后调和成面团，通过麦胶蛋白与麦谷蛋白 吸水膨胀，在蛋白质分子之间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构，用水洗后得到的具有弹性、粘性、延伸性的物质。在小麦粉的面筋测定中，我们需要留意的是影响面筋形成的因素，其中主要包括：面团温度，静置时间，面粉质量以及酸度和盐；影响的一般原因有：面团温度较低，吸水胀润过程太慢，面筋强度降低，面筋产率下降，温度高，面筋产出率高。温度适宜，静置对于正常水麦影响较小。在实际的操作过程中，还有很多朋友问小编，为什么在使用单头面筋测定仪测定面筋指数时无法出面筋？对此，小编也分析并整理了一些原因供大家参考：
1.面粉成团前加水量过大，应正确加入盐水量；
2.洗涤时供水系统不能向面团及时供水，需进行对供水系统进行适当的维护，维护方法如下：每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换硅胶管。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水，应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧；
3.筛网孔眼堵塞，每次离心结束后，应擦干净转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，避免影响下次的测定结果；
4.和面时间太短，要根据面粉的量来进行判断；
5.面粉变质，这也就是说明无法测量该种面粉的面筋值，换一种或者是不再继续测量；
6.室温过低，当室温低于15度以下时，改用22±2℃温盐水洗涤。
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