伪劣蜂蜜的快速检测
1 蜜蜂浓度和水分检测 方法编号:CDC/SB 214
1.1 操作方法:将蜂蜜轻轻混匀,再轻轻倒入250ml量筒中(取样量约300ml),将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央,任其自然下沉(下沉时间不少于15分钟)至不再下沉为止,水平观察,按蜂蜜弯月面的上缘取读数,同时用温度计测定蜂蜜温度。
1.2 换算:被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时,所高出的温度数乘以系数0.0477,再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例:蜂蜜温度为30℃,测得蜜的浓度为41度,20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。
20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表
蜂蜜浓度 | 38.0 | 38.5 | 39.0 | 39.5 | 40.0 | 40.5 | 41.0 | 41.5 | 42.0 | 42.5 | 43.0 |
含水量% | 27.0 | 26.0 | 25.0 | 24.2 | 23.1 | 22.3 | 21.2 | 20.2 | 19.2 | 18.1 | 17.0 |
1.3 判断标准
国家行业标准GH/T1001-1998规定:
优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。
合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。
劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% (相当于蜂蜜浓度小于39.6度)。
1.4 说明:有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜,须先隔水加温(水温不超过60℃),使结晶融化,冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时,须加热到标准温度再测。
2 蜂蜜酸度的快速检测 方法编号:CDC/SB 215
2.1 操作方法:取样品2.0克于50ml三角瓶中,加入20ml纯净水将其混匀,另取20ml纯净水放入另一三角瓶中,两瓶各加入3滴显色剂,用滴瓶直立式滴定,样品消耗滴定液的滴数减去纯净水消耗滴定液的滴数后,消耗滴定液的滴数不得多于16滴,即酸度不得大于4,酸度大于4的蜂蜜口感有酸味,说明蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。具体酸度值可按以下公式计算得出:
V╳0.05╳0.1
酸度=--------------------------╳100
W
V —滴定液消耗的滴数
0.05—每滴滴定液的ml数
0.1 —滴定液的mol数
W —取样量的克数