酶解法提取果胶的方法介绍
由于果胶分子与钙镁及铁离子结合、纤维素和半纤维素等细胞壁多糖与果胶分子形成共价键、果胶分子中的羟基与细胞壁的组分形成离子键、果胶分子彼此间与其他成分间的物理缠绕等等，而使果胶以原果胶的形式存在，用酶适当处理后，由于细胞壁降解，可提高果胶得率、简化工艺。
酶法提取果胶基本分两个阶段，如果用酸法提取少量果胶后，再用酶法提取剩余的果胶将会大大缩短反应时间，减少加酶量。因此，充分发挥酶法和酸法各自的优点，既可缩短反应时间，又能获得较高分子式量的果胶。另外，随着酶制剂工业的发展，酶制剂成本的降低，酶法提取果胶将是非常有发展前途的新方法。
优点：酶法提取果胶的相对分子质量（5.6×104）和提取率（91.02%）都较酸法（相对分子质量4.3×104、提取率42.0%）高得多，这为甜菜果胶产业化和进一步改性提高果胶品质提供了必要条件。
缺点：通过实验发现，酶法提取果胶36h以后，反应体系容易染霉菌，在生产实践中应注意防止染菌。酶法提取甜菜果胶反应时间长（90h），酶制剂用量大（15U/g）（酶活力单位），由于酶制剂用量的增加将显著增加生产成本，这可能是酶法提取甜菜果胶至今没能得到发展的原因。
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