果胶的酶解法制备方法的优缺点介绍
优点：酶法提取果胶的相对分子质量（5.6×104）和提取率（91.02%）都较酸法（相对分子质量4.3×104、提取率42.0%）高得多，这为甜菜果胶产业化和进一步改性提高果胶品质提供了必要条件。
缺点：通过实验发现，酶法提取果胶36h以后，反应体系容易染霉菌，在生产实践中应注意防止染菌。酶法提取甜菜果胶反应时间长（90h），酶制剂用量大（15U/g）（酶活力单位），由于酶制剂用量的增加将显著增加生产成本，这可能是酶法提取甜菜果胶至今没能得到发展的原因。
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优点：酶法提取果胶的相对分子质量（5.6×104）和提取率（91.02%）都较酸法（相对分子质量4.3×104、提取率42.0%）高得多，这为甜菜果胶产业化和进一步改性提高果胶品质提供了必要条件。
缺点：通过实验发现，酶法提取果胶36h以后，反应体系容易染霉菌，在生产实践中应注意防止染菌。酶法提取甜菜果胶反应时间长（90h），酶制剂用量大（15U/g）（酶活力单位），由于酶制剂用量的增加将显著增加生产成本，这可能是酶法提取甜菜果胶至今没能得到发展的原因。
