抗坏血酸氧化酶活性常用的测定方法
酶活性以酶活单位(酶活单位为lmin氧化1 g还原性抗坏血酸的酶量)表示,即酶活单位/g鲜重。常用的测定方法是碘量法,这是一种经典的方法,所用仪器简单,准确性高；二是分光光度法,这种方法灵敏度和准确性高,重演性好,用途广,选择性好；三是氧电极分析法,该法灵敏度高,准确性好,但是氧电极对温度变化非常敏感,测定时需要维持温度恒定；四是脉冲极谱法,此种方法操作简单,重演性好,与碘量法结果相一致。
在pH值为5—7范围内抗坏血酸氧化酶表现较高活性,在pH为5时活性最强。
抗坏血酸氧化酶在温度45℃以下时出现两次活性高峰,50℃以上时出现一次高峰,温度在
50℃以下时酶活性持续时间长,达40min,而且随着温度的升高,活性高峰会提前,当温度在55℃以上的时候,酶活性持续的时间很短,在60℃时候只有20min。
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