变形杆菌属的物种分类介绍
变形杆菌属（Proteus）也是肠杆菌科成员，现有5个种，普通变形杆菌、奇异变形杆菌、产黏变形杆菌、潘氏变形杆菌和豪氏变形杆菌。其中普通变形杆菌（P. vulgaris）和奇异变形杆菌（P. mirabilis）与临床关系较为密切。
变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌(P．vulgaris)和奇异变形杆菌(P．mirabikis)。过去，变形杆菌食物中毒还包括普罗威登斯菌属(Providencid)中的雷氏普罗威登斯菌(P．rettgeri)及摩根菌属(Morganella)中的摩氏摩根菌(M．morganii)食物中毒。普通变形杆菌、奇异变形杆菌分别有100多个血清型，雷氏普罗威登斯菌有93个血清型，摩氏摩根菌有75个血清型。变形杆菌属于腐败菌，一般不致病，需氧或兼性厌氧，其生长繁殖对营养要求不高，在4～7℃即可繁殖，属低温菌。因此，此菌可以在低温储存的食品中繁殖。变形杆菌对热抵抗力不强，加热55℃持续1h可被杀灭。
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