食品中脂肪的测定——盖勃法
原理
在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。
试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682 规定的三级水。
硫酸(H2SO4)。
异戊醇(C5H12O)。
仪器和设备
乳脂离心机。
盖勃氏乳脂计:最小刻度值为0.1%,见图2。
分析步骤
于盖勃氏乳脂计中先加入10mL硫酸,再沿着管壁小心准确加入10.75mL试样,使试样与硫酸不要混合,然后加1mL 异戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同时用布包裹以防冲出,用力振摇使呈均匀棕色液体,静置数分钟(瓶口向下),置65 ℃ ~70 ℃ 水浴中5 min,取出后置于乳脂离心机中以1100r/min的转速离心5min,再置于65℃~70℃水浴水中保温5min(注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层)。取出,立即读数,即为脂肪的百分数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
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