酶法分析技术在食品行业的应用（一）
目前，酶法分析技术已经在我国被广泛应用，如在蔬菜、食品、果汁、乳业、酒业、糖业、饲料、发酵、制药、调味品等加工生产中作为产品质量控制、成品质量检验及加工、制药等工艺工程研究分析的主要手段，药物研发机构中作为产品质量控制和生产过程监控的手段。这主要是因为它有着操作简单，快速准确，特异性强，能够定量分析检测的显著特点，得到世界很多国家的认可，并且被多个国家写入法规。
随着科学技术日新月异的发展，目前市场上推出了一种液体装即用型酶法分析试剂盒，与以往的干粉酶法试剂盒相比，这种试剂盒有着以下显著的特点：一是所有试剂均为液体剂型，即时可用，不需溶解和配制，克服了上一代普通干粉装试剂盒的一些缺点：如部分试剂（如酶或NADP）是冻干粉，使用前要先溶解，使用后要冷冻保存，尤其是保质期仅为2－3个月，每次检测样品前要先融化，这样不仅降低酶的活性，而且影响酶促反应和检测准确度；推出新一代的液体装即用型试剂盒不存在这些问题，而且核心的酶也是液体型的，不需冷冻保存，可直接使用，保质期达到12月以上，检测的稳定性和重复性大大提高，三是液体装即用型试剂盒可以采用仪器进行自动化检测，有效减少试剂用量，增加测试数，成倍降低检测成本。以上特点，便使液体装酶法分析试剂盒取代普通干粉试剂盒有着不可逆转的优势。
随着酶法应用的标准化，酶法分析在国际贸易中变得尤为重要。而在我国，目前标准水平总体来说偏低，所以我们有必要去借鉴国际上已经成熟的标准体系。《贸易技术壁垒协议》明确规定：一切需要有技术规则或标准的地方，缔约方均应以这些国际的技术规则或标准作为制订本国技术规则或标准的依据。这也是我们出口商品的需要。
在以下的国际标准及权威法规中，大量的酶法检测方法被采用和推广：
ISO ( 国际标准组织)
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ISO 2963(1997) 乳酪的化学分析方法:乳酪及乳酪加工品中的柠檬酸浓度的测定(酶法). |
ISO 4133(1979) 肉及肉制品中葡萄糖酸内酯浓度的测定(相关方法) |
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ISO 4134(1999) 肉及肉制品中L-谷氨酸浓度的测定(相关方法) |
ISO 8069(1986) 无水牛奶及无水牛奶制品中乳酸及乳酸盐的测定 |
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ISO 8451(1991) 番茄中淀粉浓度的测定(酶法) |
ISO 11213(1995) 改良淀粉中乙酰基浓度的测定(酶法) |
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ISO 13965(1998) 肉及肉制品中淀粉及葡萄糖浓度的测定(酶法) |
ISO/DIS 5765-1 奶粉,冰淇淋粉及乳酪加工品中乳糖浓度的测定,酶法检测乳糖中葡萄糖的浓度 |
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ISO/DIS 5765-2 奶粉,冰淇淋粉乳酪加工品中乳糖浓度的测定,酶法检测乳糖中半乳糖的浓度 |
AOAC (美国化学分析联合会)
AOAC Official 牛奶中乳糖的测定 Method 984.15 (酶法)
AOAC Official 酒中葡萄糖及果糖的测定 Method 985.09(酶法)
AOAC Official 酒中柠檬酸测定 Method 985.11 (酶法)
AOAC Official 苹果酸中L-苹果酸比例的测定 Method 993.05 (酶法)
IFU (国际果汁生产者协会)
IFU 21 L-苹果酸的测定 (酶法), 1985
IFU 22 L-柠檬酸的测定 (酶法), 1985
IFU 22 乙醇的测定型 (酶法) 1996
IFU 53 D/L-乳酸的测定 (酶法),1996
IFU 54 D-异柠檬酸的测定 (酶法),1984
IFU 55 葡萄糖的测定 (酶法), 1985
IFU 55 果糖的测定 (酶法), 1985
IFU 56 蔗糖的测定 (酶法), 1998
IFU 62 山梨醇的测定 (酶法),1995
IFU 64 D-苹果酸的测定 (酶法),1995
IFU 66 乙酸的测定 (酶法),1996
IFU 76 葡萄汁中D-葡萄糖酸的测定,2001
IFU 77 葡萄汁中甘油的测定,2001 starch enzymatic recommended
OIV (国际酒业协会)
葡萄糖及果糖的测定(酶法)
甘油的测定 (酶法)
L-/D-乳酸的测定 (酶法)
柠檬酸的测定 (酶法)
L-苹果酸的测定 (酶法)
D-苹果酸的测定 (酶法)
IDF (国际乳品委员会)
IDF 34C(1992) 乳酪,乳酪加工品及牛奶中柠檬酸的测定(酶法)
IDF 69B(1987) 无水牛奶中D-/L-乳酸的测定(酶法)
IDF 79B(1991) 乳酪加工品,乳清粉中乳糖及D-半乳糖的测定(酶法)
IDF 79B(1991) 无水牛奶,无水冰淇淋混和物有乳清粉中乳糖及D-葡萄糖的测定(酶法)
IDF 97A(1984) 牛奶制品及乳清粉中硝酸盐/(硝酸根)的测定(酶法)
IDF 175(1995) 牛奶中乳糖/D-葡萄糖的测定(酶法)
EBC (欧洲啤酒酿造公约)
低酒精度啤酒及无酒精度啤酒中乙醇的测定(酶法)
啤酒中硝酸盐的测定(酶法)
啤酒中总二氧化硫的测定(酶法)
啤酒中乙酸的测定(酶法)
啤酒中甘油的测定 (酶法)
啤酒中乳酸的测定 (酶法)
MEBAK (Mitteleuropaische Brautechnische Analysenkommission-Central European Brewing Committee for Analysis)
ASBC Methods of Analysis (American Societ of Brewing Chemists)
低酒精度啤酒的检测(酶法) (国际方法)—颁布日期 1991年
