7.新增产品标签标识要求为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品,征求意见稿中增加了对产品标签标识的要求,包括标识“干酪使用比例”,及标明“再制干酪”或“干酪制品”,标示运输和贮存温度。...
干酪,又称奶酪,是将新鲜牛奶经过发酵制得,属于发酵乳制品。牛奶发酵过程中,在酶与微生物的作用下,将蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸等小分子物质,因此更易消化。此外,奶酪中含有丰富的营养元素,被称为"奶黄金"。 干酪 根据《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》,干酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。...
这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量; (b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。 ...
此外,经过乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳糖,适合患有乳糖不耐症的消费者食用。 一、奶酪种类繁多,购买时注意产品标识 市面上琳琅满目的奶酪种类众多,按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。 天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品,天然奶酪按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。...
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