珠海香洲食药监提示：凉菜制作不慎或会感染变形杆菌
根据风险分析，近期为变形杆菌等致病性菌引起食物中毒高发季节，9月14日，珠海市香洲区食品药品监管局发布提醒称，市民在家中要谨慎制作凉菜，餐饮单位制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分开防止交叉污染。
香洲区食药监局相关负责人介绍，变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌，呈多形性，有周身鞭毛，无芽孢，无荚膜，运动活泼兼性厌氧，变形杆菌在自然界中分布广泛，食品中污染变形杆菌以熟肉、水产品等动物性食品及凉拌菜、剩饭的污染菌率较高，变形杆菌污染食物后，大量生长繁殖，产生的外毒素是引起临床症状的主要原因。如果食物中感染了细菌，没有煮熟煮透，人食用后就有可能会发生变形杆菌引起的食物中毒。
变形杆菌所致的食物中毒按临床表现可分两型。一是胃肠炎型。潜伏期3～20小时，起病急骤，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等，腹泻为水样、带黏液恶臭、无脓血，一天数次至十余次，全身中毒症状轻；二是过敏型。潜伏期0.5～2小时，主要表现为皮肤潮红，以面部、颈胸部明显，呈酒醉样面容，伴头痛，偶可出现荨麻疹样皮疹，伴瘙痒。患者多于1～2日内顺利恢复，短者仅数小时，极少数患者达数日。
香洲食药监局提醒，变形杆菌热抵抗力较强，且在外界环境中能生存较久，但100 ℃不能存活，所以餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透，生熟容器刀具定期消毒并分开防止交叉污染，制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，烹调后食物不宜放置过久，禁止食用变质食物。
一旦发生食物中毒，要立即到附近正规医疗机构就诊， 如在餐饮单位消费发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊病历、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。
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