拉伸仪的原理以及功能特性解析
拉伸仪的基本原理是将粉质仪准备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两端，用钩挂住中部向下拉，自动记录下面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况，绘出拉伸曲线，拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质，借此曲线可以评价面团的拉伸阻力和延伸性等，指导专用小麦粉的生产和面制食品的加工及研究。
拉伸实验一般将同一块面团在恒温的环境中，静置45分钟、90分钟、135分钟后分别测定三次，得到三条拉伸曲线，经粉质仪刚搅拌完的面团，麦谷蛋白肽链虽已伸展呈线性结构，但分子间相互缠绕很难产生滑动，此时面团延伸性小，通过一段时间的静止，麦谷蛋白分子呈线性定向排列，缠结点大大减少面团就能表现出较好的延弹平衡，满足加工工艺的要求。
拉伸特性是评价面粉品质的重要参数之一，因此，面团拉伸仪成了粮油检测仪器中必不可少的工具。其中，面团拉伸仪可以得到四个参数，来综合表现面团的品质：拉伸阻力R50，最大拉伸阻力Rm，延伸性E，拉力比（R/E）。四个参数综合起来，来得到相应的品质参数。麦哲仪器生产的拉伸仪，在同类产品中，具有不可撼动的地位。另外，电子拉伸仪具有以下功能：抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。 结果保Access数据库格式，查阅方便 。电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠。
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